Era ora!
Finalmente le vongole non appartengono più solo al mondo dei primi piatti, ma possono diventare protagoniste di ricette innovative, trasversali e adatte a diversi momenti di consumo, inclusa la pausa pranzo nel tuo ristorante!
Per questi utilizzi le trovi con un prezzo molto interessante sulla Super Locandina Ristorazione di Novembre che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it.
Il primo utilizzo strategico resta quello classico, ma reinterpretato: zuppe e vellutate di mare servite in ciotole monoporzione, magari arricchite con cereali o legumi. Le vongole surgelate, già pulite e spurgate, possono essere rigenerate in pochi minuti e unite a un brodo leggero di pesce o a una crema di patate e finocchio per un risultato elegante e pratico.
In chiave più moderna, puoi considerarle come base per street food e finger food gourmet. Un esempio concreto? Piccoli panini o focaccine farcite con vongole saltate, maionese agrumata e prezzemolo fresco. Oppure mini porzioni di cous cous al profumo di mare, servite in bicchierini trasparenti.
Interessante anche l’inserimento in insalate tiepide o piatti unici freddi. Le vongole, una volta rigenerate, possono essere abbinate a farro, orzo o riso nero, insieme a verdure grigliate o legumi. Il risultato è un piatto equilibrato, adatto anche a chi cerca alternative leggere ma nutrienti. In autunno, una variante efficace prevede vongole, ceci e pomodorini confit, con un filo d’olio e limone: una proposta che si rigenera facilmente e mantiene l’identità mediterranea.
Puoi sfruttare anche le presentazioni in teglia o in ciotola monouso. Una porzione di vongole con guscio servita con crostoni e olio aromatizzato può diventare un piatto completo.
Oppure ancora…
una volta che avrai sotto mano la Locandina potrai inquadrare il QR Code e vedere come lo chef di Ristopiù Lombardia ha interpretato per te questo mollusco.
Le vongole surgelate sono pronte all’uso e non richiedono fasi di spurgo o di verifica microbiologica, aspetti che spesso complicano la gestione del fresco. L’uso del prodotto surgelato riduce i tempi morti, garantisce costanza di resa e ti permette di programmare gli approvvigionamenti con precisione, eliminando l’imprevedibilità legata al mercato del fresco.