Hanno la forma di un classico raviolo, ma dentro contengono il profumo del mare: sono i Bauletti con pesce spada e lime di Surgital, che trovi qui per l’acquisto.
Il ripieno è composto per il 55% da pesce spada, a cui si aggiungono ricotta, pangrattato, succo di lime e scorza di lime. La sfoglia è preparata con semola di grano duro e uova da allevamento a terra. È un prodotto che già nasce con una buona dose di appeal, per questo noi di Ittico dal Mondo te lo proponiamo: è finalmente qualcosa di diverso per un primo piatto che va bene per la pausa pranzo al volo e anche per un pranzo più ricercato.
Perché questa referenza diventi valore percepito nel tuo menù è necessario costruirle attorno un racconto credibile. Ecco alcuni suggerimenti che puoi applicare subito.
Materia prima e trasparenza
Parla del pesce spada come ingrediente principale, specificando la percentuale (55 %). Il cliente apprezza sapere che non si tratta di un ripieno generico, ma di qualcosa che punta su una componente pregiata del mare. Allo stesso modo, sottolinea il lime: non solo succo, ma scorza, che aggiunge aroma fresco.
Forma e artigianalità
La forma “bauletto” con bordi irregolari è studiata per dare un senso artigianale: enfatizzala: foto in menù, vassoio ben disposto, magari una occhiata della texture del ripieno. Insomma, si deve capire al volo che non è una “pasta ripiena qualunque”.
Abbinamenti che valorizzano freschezza e delicatezza
Proponi condimenti leggeri, che non coprano il profilo del pesce spada e lime. Per esempio: olio extravergine leggero, un filo di limone fresco al momento, erbe aromatiche come prezzemolo o basilico, pomodori ciliegini tagliati sottili. Va bene anche un guazzetto chiaro di pesce, oppure verdure al vapore o grigliate. Mai sapori forti.
Come posizionarlo
Puoi includere questo prodotto nella sezione primi piatti di pesce o in una sezione “novità” del menù, per dare visibilità. Usalo come prima scelta per clienti che desiderano qualcosa di fresco, leggero, ma raffinato.
Quanto al prezzo, essendo un prodotto con ingredienti nobili (pesce spada + agrume), puoi permetterti un mark-up rispetto ad un raviolo ripieno classico: un incremento del prezzo del 20-30% è giustificato. Assicurati però che il costo di acquisto, gestione, e margine siano sostenibili.
(foto di repertorio)