Il prodotto è già pulito, veloce da usare, percepito di alta qualità… ed è pronto per essere acquistato anche a un prezzo speciale. Stiamo parlando delle seppie che trovi sulla Super Locandina Ristorazione del mese di settembre, che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it.

La carne della seppia — elastica, compatta ma delicata — reagisce bene alle alte temperature, non perde struttura né liquidi e accetta con naturalezza diversi sistemi di cottura: padella, griglia, vapore, sottovuoto rigenerato, umido… il massimo per la tua cucina!

Cotture express per piatti luxury

Una delle modalità più efficaci per valorizzare la seppia in pausa pranzo al ristorante è il salto in padella a fuoco vivo, con olio extravergine e base aromatica essenziale (aglio, prezzemolo, scorza di limone). Bastano 3-4 minuti per ottenere una consistenza perfetta: esterno lievemente rosolato, interno morbido, con tutto il profilo dolce e marino del mollusco integro. Questa tecnica va bene per impiattamenti asciutti, da servire con contorni tiepidi (zucchine grigliate, patate novelle, riso venere), oppure in versione più saporita con fondi di pomodoro fresco e olive taggiasche.

Inserimento in zuppe leggere o insalate tiepide

Altro impiego strategico: le zuppe veloci di mare, in cui la seppia è protagonista accanto a crostacei, molluschi minori e ortaggi. Lavorando con un fondo di bisque leggero o brodo vegetale profumato ottieni un piatto raffinato, dall’alto valore percepito, ma facile da standardizzare.
Anche nelle insalate tiepide la seppia risponde benissimo: tagliata a striscioline, leggermente grigliata o saltata, sta bene con farro, lenticchie, ceci, finocchio o agrumi, con un dressing fresco a base di aceto di mele o limone, soluzioni ideali per menù lunch che devono alternare proposte proteiche leggere a opzioni gluten-free o plant-based.

Semplificazione delle porzioni

La seppia surgelata garantisce anche un grande vantaggio in termini di standardizzazione delle porzioni. A differenza del prodotto fresco, spesso irregolare per pezzatura e resa, il prodotto da filiera surgelata professionale è omogeneo, prevedibile nella cottura: questo per te significa food cost sotto controllo e maggiore tranquillità per la cucina, anche nei momenti di picco.