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Strategia di business legata al pesce: da dove iniziare

23 Ottobre 2024 - BLOG
Strategia di business legata al pesce: da dove iniziare

Inserire il pesce nel menù di un bar o ristorante è necessario, specie se vuoi aumentare il fatturato complessivo. Il pesce è un ingrediente versatile, associato a qualità, freschezza e salute, elementi che attraggono una fascia di clientela disposta a spendere di più per un’esperienza gastronomica di livello superiore. Tuttavia non puoi decidere oggi di inserire l’impepata di cozze così… a caso.

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Cosa ama il tuo cliente?

Non tutti i mercati rispondono allo stesso modo a un’offerta di piatti di pesce. Condurre un’analisi dettagliata del target di riferimento ti permette di identificare le opportunità e capire se la tua clientela è disposta a pagare un prezzo premium per piatti a base di pesce.

Valuta la domanda di pesce nella tua zona. Ci sono ristoranti concorrenti che già offrono piatti di pesce? Quali tipi di pesce propongono e a che prezzo?

Attenzione ai costi

Il pesce può rappresentare una delle categorie di ingredienti più costose, perciò la gestione finanziaria è cruciale. In un’ottica di profitto, è necessario bilanciare costi e ricavi per evitare che l’introduzione del pesce abbia un impatto negativo sui margini.

Tra l’altro il pesce è un prodotto deperibile, perciò è importante ottimizzare gli acquisti e utilizzare tecniche di conservazione adeguate per evitare perdite. Gestisci le scorte in modo da evitare acquisti eccessivi e trova modi per riutilizzare eventuali scarti in altre preparazioni (ad esempio, brodi o zuppe).

Inserisci nel menù piatti di pesce che, pur utilizzando ingredienti relativamente poco costosi, possano essere venduti a prezzi premium. Il pesce azzurro, ad esempio, è spesso meno caro di altre varietà e ha un ottimo profilo nutrizionale e gustativo, permettendoti di creare piatti innovativi e ad alto margine.

Costruisci un racconto

I clienti sono più propensi a spendere di più se percepiscono il valore aggiunto del piatto, e il marketing gioca un ruolo cruciale in questo. Comunica chiaramente l’origine del pesce e racconta la storia dietro ogni piatto: “Questo branzino proviene da allevamenti sostenibili del Mediterraneo”, oppure “Usiamo solo salmone certificato per garantire un prodotto di alta qualità”.

Proponi piatti del giorno a base di pesce che siano limitati in quantità e disponibili solo per un periodo breve. Questo crea un senso di esclusività e urgenza, incentivando i clienti a scegliere il pesce anche a un prezzo più elevato.

Combinazioni innovative

Cerca di uscire dagli schemi tradizionali e proponi piatti di pesce innovativi che siano accattivanti sia per il loro gusto che per la presentazione. Ad esempio, tacos di pesce, poke bowl o burger di pesce possono attrarre una clientela giovane e dinamica. Se possibile, cambia i piatti di pesce in base alla stagione. Durante l’estate, il pesce fresco e leggero come la spigola o l’orata è più richiesto, mentre nei mesi più freddi potresti proporre zuppe di pesce o piatti più sostanziosi come il cacciucco.

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