I filetti di sardina taglio butterfly sono delicati e pratici: lo strumento perfetto in questo periodo per offrire piatti leggeri iin pausa pranzo nel tuo ristorante, saporiti e sani senza complicare la preparazione.
Cosa sono?
Il taglio “butterfly” indica l’apertura a libro: la sardina viene sfilettata e aperta lungo la lisca centrale, che viene rimossa, lasciando un filetto doppio ma sottile, pronto da cuocere. Questo tipo di lavorazione è perfetto per:
-cotture rapide, anche a bassa temperatura;
-marinature brevi, che penetrano bene nella polpa;
-impanature leggere o alla piastra, senza disfare il pesce.
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Le sardine lavorate in questo modo mantengono una polpa morbida ma compatta, cuociono in pochi minuti e si prestano bene a preparazioni moderne: tapas, panini, piatti freddi.
Dal punto di vista nutrizionale, offrono un altissimo contenuto di proteine nobili, omega-3, calcio, ferro e vitamina D, con un apporto calorico contenuto.
Sono quindi perfette per piatti estivi che uniscono gusto, leggerezza e valore nutrizionale.
Quale ricetta per valorizzarle al meglio? Questa! Insalata fredda di farro con filetti di sardina butterfly grigliati, pomodorini e finocchietto, piatto unico che puoi servire sia al tavolo che come lunch box.
Ingredienti per 1 porzione:
60 g di farro perlato, già cotto e raffreddato
2 filetti di sardina butterfly, freschi o decongelati
6–7 pomodorini ciliegia, tagliati a metà
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di finocchietto fresco tritato (o prezzemolo se preferisci)
Sale e pepe nero q.b.
Procedura:
Cuoci brevemente i filetti su una piastra ben calda con un filo d’olio: bastano 1–2 minuti per lato. Devono restare umidi, non secchi.
In una ciotola, unisci il farro, i pomodorini, l’olio, il limone, un pizzico di sale e pepe.
Sminuzza i filetti di sardina grigliati grossolanamente e aggiungili all’insalata. Completa con il finocchietto tritato per un profumo estivo che lega perfettamente con il pesce azzurro.