Il merluzzo è un ingrediente versatile, leggero e salutare, ma… non sempre risulta un’opzione attraente per i clienti, poiché è considerato un pesce “che sa di poco”.
Per renderlo più appetibile, devi saperlo valorizzare con abbinamenti creativi, tecniche di cottura innovative e presentazioni curate. E soprattutto acquistarlo di ottima qualità!
Le nostre migliori proposte di merluzzo, ricettato e tal quale surgelato, sono a disposizione qui per l’acquisto tramite ecommerce. Prova con la marinatura
Il merluzzo ha una carne magra e delicata che si presta molto bene alla marinatura. Prova così:
Marinatura agrumata: un mix di succo di limone, arancia, lime, olio d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino per un sapore fresco e leggermente piccante.
Marinatura mediterranea: olio extravergine d’oliva, capperi, olive, pomodori secchi e prezzemolo per un gusto più ricco e intenso.
Queste marinature possono essere fatte riposare per 20-30 minuti e permettono di servire un merluzzo aromatico e saporito, che può essere cucinato alla griglia, in padella o al forno.
Prova le panature croccanti
Un’altra strategia efficace per rendere il merluzzo più accattivante è giocare con le consistenze, proponendo panature croccanti che contrastano con la delicatezza della carne del pesce.
Panatura alle erbe aromatiche: prepara una panatura con pangrattato, prezzemolo, scorza di limone grattugiata, aglio e Parmigiano.
Panatura ai semi: utilizza semi di sesamo, papavero o lino per creare una crosta croccante e nutriente, che aggiunge un tocco di originalità e rende il piatto più interessante per il cliente.
Piatto suggerito: filetto di merluzzo in crosta di pistacchi, servito con insalata di finocchi e arance.
Mai pensato alle salse?
Scegli salse fresche e leggere che possano esaltare il gusto naturale del merluzzo.
Suggerimenti per salse:
Salsa allo yogurt e aneto: fresca a base di yogurt greco, aneto tritato, limone e un filo di miele. Salsa al pomodoro piccante: un sugo veloce con pomodori pelati, peperoncino, aglio e basilico.
Piatto suggerito: merluzzo alla griglia con salsa di yogurt e aneto, accompagnato da patate al forno e verdure di stagione.
Abbinamenti colorati
Per aumentare l’attrattiva visiva e il valore nutrizionale del piatto, abbina il merluzzo a contorni colorati e di stagione. Esempio di abbinamenti:
Insalata di quinoa con verdure: un contorno fresco e croccante, che aggiunge fibre e proteine vegetali al piatto.
Caponata di verdure: melanzane, peperoni, zucchine e cipolle in agrodolce, per un contorno ricco di sapore che richiama i gusti mediterranei.
Piatto suggerito: merluzzo al forno con caponata di verdure e riso basmati.
Le varianti light
La versione light può essere al vapore o al cartoccio, accompagnata da verdure grigliate, mentre la versione gourmet può includere preparazioni più elaborate, come un merluzzo in crosta di erbe con una riduzione di aceto balsamico.
Esempio di proposta:
Versione light: merluzzo al vapore con verdure miste e salsa di limone.
Versione gourmet: merluzzo in crosta di pistacchi con purè di topinambur e salsa al vino bianco.