Il tonno Rio Mare è una certezza che i tuoi clienti hanno in dispensa da generazioni. Ovviamente tu non puoi limitarti a servirlo in modo ordinario. La sfida è prendere questa materia prima e stravolgerla, elevandola a proposta gourmet capace di giustificare uno scontrino premium.
Inizia a vedere il tonno come un ingrediente tecnico dai mille volti, il cliente ti seguirà-
Le idee innovative
-Prova a creare una spuma leggera utilizzando il sifone, servendola su una cialda di riso venere croccante. Aggiungi un tocco di polvere di cappero e scorza di lime grattugiata.
-Sperimenta il fusion e crea dei tacos mediterranei. Avvolgi il tonno in una sfoglia croccante e abbinalo a una maionese al wasabi o a un gel di mandarino.
Ma non è finita qui. Abbiamo chiesto agli chef Ristopiù Lombardia di interpretare il tonno Rio Mare per te: ecco cosa hanno prodotto: tre idee ancora più rapide, essenziali e ad alto margine:
- Tartufino tonno e sesamo
Lavora il tonno con un trito di olive taggiasche. Forma delle palline grandi come una noce e rotolale nel sesamo nero tostato. Servilo con uno stecchino di bambù.
- Canapé mediterraneo
Usa un quadratino di pane di segale tostato. Adagia un filetto di tonno intero e completa con una punta di pesto di capperi e un petalo di pomodoro candito.
- Finger lime & tuna
Metti una quenelle di tonno su una chips di polenta o di mais croccante. Aggiungi sopra solo un pizzico di pepe rosa e le “perle” di un finger lime.
Trovi il tonno Rio Mare da 65g per 12 pezzi in promozione sulla Super Locandina Top 100 di Aprile con il 9 o il 15% di bonus da riscattare subito. Richiedi la Locandina su www.ristopiulombardia.it.
Abbina i finger food a un cocktail ad hoc: per accompagnare la sapidità e la struttura grassa del tonno, hai bisogno di un drink che lavori su tre fronti: acidità per pulire il palato, note agrumate per esaltare il pesce e una leggera componente amaricante per bilanciare il condimento.
Ecco il cocktail perfetto per il tuo aperitivo gourmet:
Mediterranean sea-side
Un drink fresco, sapido e dal colore cristallino, ideale per esaltare sia la spuma di tonno che i filetti in purezza.
Ingredienti:
45 ml Gin (preferibilmente con botaniche mediterranee come rosmarino o oliva)
20 ml succo di lime fresco
15 ml sciroppo di zucchero
4-5 foglie di basilico fresco
Un pizzico di sale marino (o 2 gocce di soluzione salina)
Top di soda al pompelmo rosa o acqua tonica dry
Preparazione:
Inserisci il basilico nello shaker e premilo leggermente con il pestello per sprigionare gli oli essenziali. Aggiungi il gin, il lime, lo zucchero e il pizzico di sale. Riempi di ghiaccio e agita vigorosamente per 10 secondi. Filtra con un colino a maglia fine (double strain) in un bicchiere alto colmo di ghiaccio nuovo. Colma con la soda al pompelmo o la tonica. Guarnizione: Un rametto di rosmarino bruciato leggermente con il cannello per richiamare i sentori della griglia e una scorza di lime.