Il comparto ittico surgelato sta vivendo una vera e propria età dell’oro: con una crescita del 3,5%, il pesce naturale e preparato si conferma il terzo prodotto più amato, subito dopo i vegetali. Sai cosa vuol dire per un locale come il tuo?
Addio all’asterisco punitivo
I tempi in cui il prodotto surgelato era considerato di serie B sono finiti. Il cliente di oggi, come sottolineato dalla rivista Surgelati Magazine, apprezza il pesce frozen per la sua sicurezza (abbattimento dei rischi biologici) e per le proprietà nutrizionali pressoché identiche al fresco. Merluzzo, salmone o pesce spada… c’è sempre la garanzia di un prodotto al top, senza l’incognita della reperibilità del mercato ittico quotidiano.
Lo spreco zero esiste
I costi delle materie prime pesano sui tuoi profitti, c’è poco da fare: per fortuna il pesce surgelato ti offre un vantaggio imbattibile, il controllo della porzione. Con filetti già porzionati e privi di spine calcoli al centesimo il costo di ogni piatto. Inoltre, l’estrema facilità di stoccaggio elimina lo spreco del fresco invenduto: rigeneri solo quello che vendi, garantendo freschezza e abbattimento dei costi.
Il pesce in pochi minuti
Grazie alle moderne tecniche di surgelazione, puoi rigenerare un filetto di platessa o di salmone in pochi minuti su piastra o in forno combinato… e hai subito un secondo piatto sano, leggero e bilanciato — proprio come richiesto dalle nuove generazioni attente al benessere — senza intasare la cucina e senza lunghe attese per il cliente.
Trend 2026: verso piatti pronti e specialità ittiche
Il mercato dei piatti pronti surgelati è cresciuto dell’1,8%. Questo suggerisce che nel tuo bar non dovresti limitarti al semplice filetto e puntare su insalate di mare, poke pre-composte o primi piatti ittici surgelati di alta gamma. Il cliente cerca soluzioni rapide che non compromettano l’equilibrio nutrizionale; il pesce surgelato risponde esattamente a questa domanda di salute veloce.
Il consiglio per il tuo business
Non aver paura di comunicare la scelta del surgelato di qualità. Raccontare che il tuo pesce è surgelato a bordo o subito dopo la pesca per preservarne le proprietà è un valore aggiunto che il consumatore moderno sa riconoscere e apprezzare. Inserisci una proposta ittica nella tua rotazione settimanale: è la scelta più intelligente per alzare lo scontrino medio e soddisfare la voglia di benessere dei tuoi clienti.
Ovviamente il discorso regge solo a patto che tu abbia un fornitore-consulente serio, che ha unicamente proposte di eccellenza: è www.ristopiulombardia.it, con il suo catalogo pensato unicamente per gli imprenditori vincenti come te.