Vuoi vendere alla grande i tuoi piatti a base di pesce in pausa pranzo?

Devi aumentare valore percepito, completezza e giustificazione del prezzo. Questa leva è attivata dalle verdure, se usate nel modo giusto.

Il primo nodo commerciale è questo: il cliente, a pranzo, valuta il piatto in pochi secondi. Se vede solo una proteina, pensa “leggero”. Se vede una composizione con verdure lavorate, pensa “piatto pensato”. È una differenza enorme dal punto di vista della vendita. Il secondo piatto appare più completo, più curato, più coerente con il periodo natalizio.

La verdura, in questo contesto, serve a costruire il valore del piatto. Una crema di verdura calda sotto o accanto al pesce, una base di ortaggi arrostiti, una verdura mantecata o glassata trasformano immediatamente la percezione.

Dal punto di vista operativo, le verdure – meglio se surgelate – ti danno un vantaggio strategico enorme: ti permettono di gestire la porzione del pesce senza che il cliente lo percepisca. Il piatto resta appagante, visivamente ricco, soddisfacente, ma il peso della proteina è bilanciato da un elemento vegetale che lavora sul volume e sulla struttura. A Natale, quando il costo del pesce sale, questa è una leva di margine fondamentale.

C’è poi una questione di stagionalità percepita: nei giorni prima di Natale il cliente associa istintivamente il valore alle verdure invernali cotte, morbide, avvolgenti. Radici, cavoli, porri, finocchi, zucca, carote. Se abbini il pesce a questo tipo di verdure, il piatto “entra” nel periodo.

Dal punto di vista del flusso di servizio, le verdure lavorate in anticipo rendono il piatto di pesce più veloce da gestire: base pronta, rigenerazione rapida, impiattamento standardizzato. Questo per te significa più coperti serviti bene, meno stress in cucina e un’esperienza più fluida in sala. A pranzo, la fluidità è una componente diretta della vendita.

Infine, c’è la leva più importante: la ripetizione. Un piatto di pesce ben bilanciato con le verdure diventa una scelta abituale per il cliente che torna più volte durante il periodo natalizio.

Vuoi andare su un classico velocemente e bene? Inserisci nel tuo menù il Filetto di baccalà dorato con verdure pastellate: comunica immediatamente “Natale” senza risultare pesante. Il baccalà richiama la tradizione, le verdure pastellate aggiungono comfort e volume, il risultato è una proposta completa, facilmente posizionabile a un prezzo superiore rispetto a un semplice secondo di pesce.

Questo mese le verdure pastellate Bonduelle sono in promozione grazie alla Locandina Super Bonduelle di Ristopiù Lombardia che puoi richiedere su www.ristopiulombardia.it.