Per la pausa pranzo natalizia nel tuo ristorante (anche sotto forma di menù di lavoro), le capesante gratinate rappresentano una soluzione elegante e di facile gestione.

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Ingredienti (per 6 porzioni):

6 capesante surgelate

50 g di pangrattato

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di aglio in polvere (opzionale)

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Scorza grattugiata di 1 arancia biologica

Un pizzico di noce moscata

30 ml di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Scongela le capesante lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza. Una volta pronte, asciugale delicatamente con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Se hai le valve, puliscile e tienile da parte per la presentazione; altrimenti, utilizza piccole cocotte o stampi.

In una ciotola, mescola il pangrattato con il Parmigiano, il prezzemolo, l’aglio in polvere (se gradito), la scorza d’arancia, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungi un filo d’olio per ottenere una consistenza leggermente umida e facilmente modellabile.

Disponi le capesante nei gusci o nei contenitori scelti, e coprile con un cucchiaio generoso di gratinatura. Pressa leggermente per far aderire il composto.

Posiziona le capesante in una teglia rivestita di carta forno. Irrorale con un filo d’olio e inforna in modalità grill a 200°C per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata e croccante.

Servile calde, accompagnandole con una piccola insalata di finocchi, melagrana e un’emulsione di olio e agrumi. Questo accostamento leggero esalta il gusto ricco delle capesante e richiama i colori del Natale.